【食事】甜在别处
一直觉得，贪甜是小小孩的快乐简单。怎么，怎么江浙人那么喜欢大把糖往菜里搁？
这道桂花红烧肉简直糖入膏肓，深深红棕蜜糖色，方方正正立方体。小心夹了眼前端凝，五花带了肉皮在筷头颤巍巍，皮上桂花子，似粘牢非粘牢，让人不自禁伸手趋近要接，倒不见有坠。
起筷已思忖，此肉非一口连皮带肥瘦不可，不然委屈了他的各种质感煎烹焖煮。一口，齿及肉断，无牵连纠缠，是火候恰到好处。果然是甜，但该如何说，这甜有暖意，大不同拿了纸包糖剥壳往嘴送的直接无言语。五花经酒盐糖腌渍，变化悄然生；又大火煸炒微黄去了浮油固形体，此间部分糖等急速随了油脂化出，此变化二；草果八角等猛火同翻，别种滋味出，变化三。再下老抽铲匀凭了火力出酱香，变化四。趁热添水，糖融水烧开，转战砂锅添盐文火慢煨二小时，糖份与时间火候调停磨合，最大变化起。待到水分余两分，复回到之前铁锅，下冰糖收汁到皮肉晶莹，变化才告终矣。细嚼，瘦肉丝状甜味绵柔；五花肥去脂收凝清爽、甜在唇齿；肉皮弹Q只余糯甜胶原蛋白美好。肉吃完，胃暖，没有吃糖过甚的口舌酸，是好肉和好甜。
糯米桂花糖藕有存在感，一嘴在口，甜沁微凉。质材水养温润，取粉粉面面多淀粉质老藕，糯米浸一夜、同蔗糖拌匀藕穴充实。用锅一枚、冰糖适度、桂花糖稍许。水没糖藕，再投食用碱少少，令汤茶红色、又烹煮时促淀粉吸水糊化再凝形。待到藕烂熟，小心钳出滤水自然放凉凉，上桌切片淋煮藕糖汁勾芡，洒桂花子。入口糖藕旧有质感已化，换之冷凝的软弹，加糯米绵绵甜软，桂子秋香，让人想慢下来，细吃那甜。
糖醋小排最简单，酒盐腌好小火少油翻炒，待肉色微白边缘泛黄下糖砂继续翻，糖融肉金黄、焦香，橘汁番茄酱先后调入，复加盐翻匀。待汁收得2成，勾芡起，吃来酱汁细细颗粒，水果轻酸提味。尤显了蔗糖温厚醇甜。
如前言，若甜是孩童的烂漫爱娇，也许，也许江浙人的内里住着个小小孩罢。平日温良恭俭事体练达，却要借吃食这回事露一下孩子气，跑出来埋汰一下衣裳、追跑戏耍一下阿猫阿狗。如此，这甜不止甜了，是一份认可孩童之心的也许你我可望不可及。
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